Программирование и администрирование в 1С
Есть еще один способ — сделать копию и удалить ненужные организации обработкой.
Считаю что это лучший вариант, т.к. при обменах/выгрузках/риб рискуете получить не все данные, либо проблемы с учетом в последствии.