В 1С:Документооборот нет штатной возможности блокировки пользователя на время его замещения другим сотрудником. Однако, можно реализовать подобный функционал с помощью настройки прав доступа и использования механизмов управления пользователями.
Для этого можно создать группу пользователей, которая будет иметь доступ к документам и задачам, и временно переназначить права доступа на эту группу для замещающего сотрудника. Также можно использовать функционал блокировки пользователей в системе взаимодействия, чтобы предотвратить доступ к системе для замещаемого сотрудника.
Если вам нужно более детальное решение, можно рассмотреть создание обработки, которая будет управлять правами доступа в зависимости от статуса замещения.
Рекомендую посмотреть здесь: https://infostart.ru/1c/articles/1338469/