При переходе с 1С:Розница 2.3 на 1С:Розница 3.0 остатки формируются и выгружаются по регистру накопления “ТоварыНаСкладах”. Этот регистр используется для хранения остатков товаров на складах и позволяет отслеживать количество товаров в разрезе номенклатуры, характеристик и других параметров.
Важно также отметить, что при переходе необходимо учитывать изменения в структуре данных и возможные преобразования, которые могут потребоваться для корректного переноса остатков. Рекомендуется заранее протестировать процесс перехода в тестовой среде, чтобы избежать потерь данных и ошибок.
Рекомендую посмотреть здесь: https://infostart.ru/1c/articles/1869432/