Как сделать, чтобы ставка НДС подставлялась из организации в УНФ 1.6?

Да, в УНФ 1.6 именно так и работает: если в карточке номенклатуры поле «Ставка НДС» не заполнено, то при формировании документов ставка НДС подставляется из настроек организации, указанной в документе.

Поэтому, чтобы ставка НДС бралась из организации, достаточно в номенклатуре очистить поле «Ставка НДС» (оставить пустым). Тогда при создании документов система автоматически возьмёт ставку из организации.

Если у вас сейчас в номенклатуре стоит 20% — просто удалите это значение, сохраните номенклатуру, и дальше ставка НДС будет подтягиваться из организации.

Проверьте также, что в карточке организации в реквизите «Ставка НДС» или в настройках налогового учёта организации указана нужная ставка.

Таким образом, программных доработок не требуется, достаточно корректно заполнить справочник номенклатуры.