Будет ли 64бит клиент работать с 32бит сервером 1С?

Андрей, клиентское подключение 64-разрядной платформы к серверу, на котором установлена только 32-разрядная платформа, работать не будет.

Причина в том, что сервер 1С должен соответствовать разрядности клиентского приложения или поддерживать обе разрядности. Если на сервере установлена только 32-разрядная версия платформы, то 64-разрядный клиент не сможет корректно подключиться к серверу, так как между 32- и 64-разрядными процессами отсутствует совместимость на уровне взаимодействия.

Для корректной работы 64-разрядного клиента необходимо, чтобы на сервере была установлена 64-разрядная версия сервера 1С или обе версии (32- и 64-разрядная), чтобы обеспечить поддержку соответствующих подключений.

Если же сервер 1С только 32-разрядный, то клиент должен быть тоже 32-разрядным.

Рекомендую посмотреть здесь: https://infostart.ru/1c/articles/69986/ (раздел про разрядность и совместимость клиент-сервер)

Если нужна помощь с настройкой или установкой 64-разрядного сервера — обращайтесь.